{"id":40196,"date":"2025-05-15T11:21:40","date_gmt":"2025-05-15T17:21:40","guid":{"rendered":"https:\/\/viajamagazine.com\/?p=40196"},"modified":"2025-05-15T17:21:41","modified_gmt":"2025-05-15T17:21:41","slug":"especial-crean-en-mexico-tortilla-nutritiva-para-enfrentar-desnutricion-infantil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viajamagazine.com\/?p=40196","title":{"rendered":"Especial: Crean en M\u00e9xico tortilla nutritiva para enfrentar desnutrici\u00f3n infantil"},"content":{"rendered":"
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Por Carina L\u00f3pez M\u00c9XICO, 13 may (Xinhua) — La cient\u00edfica mexicana Raquel G\u00f3mez Pliego desarroll\u00f3 una tortilla de alto valor nutricional con el objetivo de combatir la desnutrici\u00f3n infantil en M\u00e9xico. \u00abEl prop\u00f3sito de formular esta tortilla fue generar una alternativa para aquellas personas que viven en comunidades apartadas y en condiciones de pobreza que carecen de electricidad\u00bb, dijo a Xinhua la investigadora del Laboratorio de Microbiolog\u00eda Industrial de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitl\u00e1n de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM). Una de las cualidades de esta tortilla es que no requiere refrigeraci\u00f3n y tiene una vida de anaquel, es decir, que conserva sus propiedades por m\u00e1s de 30 d\u00edas. \u00abEs una tortilla hecha a base de harina de trigo y fermentada. Esa es una de las cualidades de la tortilla, que se experimenta y que durante el proceso de cocci\u00f3n se logra conservar una alta cantidad de microorganismos probi\u00f3ticos, es decir, microorganismos vivos que ejercen un efecto ben\u00e9fico en la salud de los consumidores\u00bb, dijo G\u00f3mez Pliego a Xinhua. La tortilla, un elemento esencial en la gastronom\u00eda mexicana, est\u00e1 adicionada con probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y diferentes componentes nutrimentales. \u00abSe ha visto, por ejemplo, que el uso de probi\u00f3ticos en personas que padecen de col\u00f3n (…) hace que tengan una mejor calidad de vida cuando consumen probi\u00f3ticos\u00bb, refiri\u00f3. Al mismo tiempo, la tortilla va adicionada de fibra que adem\u00e1s de favorecer la digesti\u00f3n, sirve tambi\u00e9n como fuente de carbono de los microorganismos que se utilizan. \u00abLa diferencia (entre las tortillas convencionales y esta) es que ni en M\u00e9xico, ni en otras partes del mundo, existe una tortilla fermentada que cumpla con estas cualidades\u00bb, precis\u00f3. Las personas que pierden peso tambi\u00e9n pueden consumir este alimento debido a su bajo valor cal\u00f3rico, su alto valor nutrimental y sus diferentes componentes nutrac\u00e9uticos. \u00abEl consumo de dos de estas tortillas equivale al contenido de prote\u00edna que puede proporcionar un vaso de leche\u00bb, coment\u00f3 la experta de la m\u00e1xima casa de estudios de M\u00e9xico. Por su importante contribuci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n mundial, la tortilla nutrac\u00e9utica y su proceso de obtenci\u00f3n fueron reconocidos con el Premio IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) a la Innovaci\u00f3n Mexicana 2024. \u00abEsta patente concurs\u00f3 en la categor\u00eda de innovaciones que podr\u00edan aportar soluciones para los grupos menos favorecidos, ganando el primer lugar en esta categor\u00eda. La patente ya est\u00e1. Estamos en espera de que podamos transferir la tecnolog\u00eda a alg\u00fan sector industrial interesado y, de esa manera, poder comercializar\u00bb, agreg\u00f3 G\u00f3mez Pliego. De acuerdo con el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef, por sus siglas en ingl\u00e9s), la falta de una dieta suficiente, variada y nutritiva est\u00e1 asociada con m\u00e1s de la mitad de las muertes de ni\u00f1os y ni\u00f1as de todo el orbe. Cuando los menores padecen desnutrici\u00f3n, son m\u00e1s propensos a morir por enfermedades y presentar retraso en el crecimiento durante el resto de su vida. En M\u00e9xico, los ni\u00f1os que viven en los estados del sur del pa\u00eds tienen alrededor del doble de probabilidades de tener bajo peso o talla para su edad como consecuencia de la desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica, respecto a los que viven en la regi\u00f3n norte de la naci\u00f3n. Fin<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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